bataatti on yksi tärkeimmistä ravinnonlähteistä afrikassa. suurin osa täällä kasvatetuista kasveista on kuitenkin valkoista tai keltaista hedelmälihaa.

tämän tyyppisessä bataatissa on alhainen karoteenipitoisuus. kansainvälinen perunakeskus on tuottanut useita erikoisbatteja:

sen liha on oranssia ja runsaasti beetakaroteenia. nämä kasvit voivat kasvaa paremmin afrikan maaperässä ja maistuvat hyvin paikallisiin makuun.

mbogo työskentelee yleensä kenian kansainvälisen perunakeskuksen elintarvike- ja ravitsemuslaboratoriossa.

hänen tehtävänsä on auttaa yksityisen sektorin kumppaneita tarjoamaan bataattiväkevöityä leipää afrikkalaisille kuluttajille.

mbogo tuli brookingsiin etelä-dakotaan arvioidakseen paremmin leivän tärkkelyksen sulavuutta ja mitatakseen tarkasti sen mahdollisia ravintoaineita.

sdstate voi tarjota hänelle tarvitsemansa koulutuksen ja laitteet, joita ei ole saatavilla hänen kenian laboratoriossa.

mbogo työskenteli janaswamyn kanssa lisätäkseen eri pitoisuuksia bataattimassaa leipätaikinaan löytääkseen tasapainon

ravintoarvon ja ihmisten halutun leivän välillä ja laita sitten taikina leipäkoneeseen leivontaa varten.

mbogo luokittelee leivän sen aistinvaraisten ominaisuuksien, rakenteen ja tilavuuden perusteella. makutestaajia rekrytoitiin maistelua ja palautetta varten.

lisäksi mbogo havaitsi leivän fyysisiä ominaisuuksia tutkiessaan, että bataatti voi muuttaa leivän sulavuutta ja pidentää ruoansulatusaikaa.

ruoansulatusajan pidentäminen on diabeetikoille hyvä tapa hallita verensokeritasoaan.

seuraava askel mbogolle ja janaswamylle on selvittää, kuinka monta leivän karoteenia elimistöön imeytyy.

he matkivat ruoansulatuksen aikana suun, mahan ja suoliston ruoansulatusprosessia nähdäkseen kuinka paljon ravinteita vapautuu leivästä ja voidaan käyttää imeytymiseen.

suoliston solujen absorboima beetakaroteenin määrä määrittää, kuinka paljon a-vitamiinia elimistö syntetisoi.

tämän perusteella tutkijat voivat laskea bataattiväkevöidyn leivän ravinnepitoisuuden.