mitä monk-hedelmämakeutusaineet ovat?

munkkihedelmä, joka tunnetaan myös nimellälo han guotai swingle-hedelmä, on pieni pyöreä hedelmä, joka on kotoisin etelä-kiinasta. munkkihedelmämakeutusaineet ovat kalorittomia makeutusaineita, joita voidaan käyttää vähentämään lisätyn sokerin saantia, samalla kun ne tarjoavat tyydytystä nauttia makean mausta. joitakin tämän luokan makeutusaineita pidetään vähäkaloreina – kuten aspartaami, ja toiset ovat kalorittomia (esim. munkkihedelmien makeutusaineet, stevia-makeutusaineet ja sukraloosi). kuitenkin kollektiivisesti niitä kutsutaan usein sokerinkorvikeiksi, voimakkaiksi makeutusaineiksi, ravitsemattomiksi makeutusaineiksi, vähäkalorisista makeutusaineiksi tai yksinkertaisesti vähäkalorisista makeutusaineiksi.

kuten muutkin kalorittomat makeutusaineet, munkkihedelmien makeutusaineet ovat erittäin makeita. munkkihedelmämakeutusaineet vaihtelevat 150-200 kertaa sokeria makeampia, ja siksi tuotteessa tarvitaan vain pieniä määriä sokerin tarjoaman makeuden verran. munkkihedelmien makeutusaineita voidaan käyttää monenlaisissa juomissa ja elintarvikkeissa, kuten virvoitusjuomissa, mehuissa, maitotuotteissa, jälkiruoissa, karkeissa ja mausteissa. munkkihedelmien makeutusaineita voidaan käyttää leivonnaisissa, koska ne ovat stabiileja korkeissa lämpötiloissa. munkkihedelmämakeutusaineita sokerin sijasta käyttävä resepti voi kuitenkin osoittautua hieman erilaiseksi, koska makeuden lisäksi sokerilla on useita tilavuuteen ja koostumukseen liittyviä rooleja resepteissä, mutta tämä vaihtelee reseptityypin mukaan.

useat tuotemerkit, kuten monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® ja whole earth®, käyttävät munkkihedelmien makeutusaineita rakeisessa ja nestemäisessä muodossa.

miten monk-hedelmämakeutusaineet tuotetaan?

munkkihedelmää on käytetty vuosisatojen ajan itämaisessa lääketieteessä sekä flunssan että ruoansulatuksen apuaineena. munkkihedelmistä saatuja uutteita käytetään myös pöytämakeutusaineina sekä pakattujen ruokien ja juomien makeuttamiseen. munkkihedelmien makeutusaineet valmistetaan poistamalla hedelmän siemenet ja kuori, murskaamalla hedelmät ja sitten suodattamalla ja uuttamalla sen makeat osat nestemäiseen ja jauhemaiseen muotoon. munkkihedelmämakeutusaineiden valmistuksen aikana munkinhedelmäuutetta sekoitetaan usein erytritolin kanssa, jotta se maistuisi ja näyttäisi enemmän pöytäsokerilta. erytritoli on eräänlainen polyoli, jota kutsutaan myös sokerialkoholiksi ja joka sisältää nollakaloria grammaa kohden.¹

mitä tapahtuu monk-hedelmämakeutusaineille kulutuksen jälkeen?

yhdisteitä, jotka antavat munkkihedelmäuutteen makeuden, kutsutaan mogrosideiksi, jotka koostuvat mogroliksi kutsutusta runkorakenteesta, johon on kiinnitetty glukoosiyksiköitä (glykosideja). munkkihedelmien makeutusaineiden tärkein mogrosidi on mogrosidi v.

suurin osa siitä, mitä tiedetään mogrosidien metaboloitumisesta, on peräisin eläimillä tehdyistä tutkimuksista. eläinten uskotaan metaboloivan mogrosideja samalla tavalla tai samalla tavalla kuin ihmisten. mogrosidit eivät imeydy maha-suolikanavan yläosassa, joten ne eivät tuota kaloreita. kun mogrosidit saavuttavat paksusuolen, suoliston mikrobit pilkkovat glukoosimolekyylejä ja käyttävät niitä energialähteenä. mogroli ja jotkin metaboliitit erittyvät sitten ensisijaisesti maha-suolikanavasta, ja pieniä määriä imeytyy verenkiertoon ja erittyy virtsaan.^2-4

jotkut munkkihedelmien makeutusaineet sisältävät erytritolia. erytritoli imeytyy nopeasti ohutsuolessa ja suurin osa – 80-90 % erittyy virtsaan 24 tunnin kuluessa.^5,6

ovatko monk fruit -makeutusaineet turvallista kuluttaa?

kyllä. munkkihedelmistä saadut uutteet tunnustetaan yleisesti turvallisiksi (gras),⁷yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (fda) käyttämä sääntelyn tarkistusprosessiluokka. fda myös listaaerytritoligras:na käytettäväksi erilaisissa ruoissa ja juomissa.⁸gras edellyttää asiantuntijoiden yksimielisyyttä siitä, että elintarvikkeiden ainesosa on turvallinen käyttötarkoitukseensa. vuonna 2010 fda ei vastustanut ensimmäistä gras-ilmoitusta, joka koski munkinhedelmien otteita – joiden tieteellinen nimi onsiraitia grosvenorii. lisätietoja gras-prosessista on kohdassa "mikä on gras?" sivupalkki.

euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen tieteellinen lausunto (efsa) julkaistiin vuonna 2019, ja totesi, että tiedot eivät olleet tuolloin riittäviä, jotta efsa voisi tehdä johtopäätöksen munkinhedelmäuutteiden käytön turvallisuudesta elintarvikkeissa.⁹ terveysvirastot eri puolilla maailmaa ovat vahvistaneet munkkihedelmäuutteen turvallisuuden, mukaan lukien:kiina, japanin terveys-, työ- ja hyvinvointiministeriö, food standards australia uusi-seelanti(fsanz) jaterveys kanada, jotka sallivat sen vain pöytämakeutusainepakkauksissa. hyväksyessään munkinhedelmäuutteiden käytön makeutusaineena fsanz mainitsee turvallisen käytön kiinassa, kanadassa, japanissa ja yhdysvalloissa, eikä ihmistutkimuksissa ole todisteita haitallisista vaikutuksista jopa 60 milligramman (mg) annoksen nauttimisesta. munkin hedelmäuute kilogrammaa (kg) ruumiinpainoa kohti päivässä.¹⁰ eläinkokeissa, joissa ruokittiin erittäin suuria määriä munkin hedelmäuutetta (esim. 2500-7000 mg munkinhedelmäuutetta painokiloa kohden päivässä), haittavaikutuksia ei ole selkeästi osoitettu.^11-13

munkkihedelmäuutteen käyttö on tällä hetkellä sallittua yli 60 maassa, mutta hyväksyttävää päivittäistä saantia (adi) ei ole vahvistettu. adi edustaa tyypillisesti määrää, joka on 100 kertaa pienempi kuin aineen määrä, jonka on todettu saavuttavan toksikologisissa tutkimuksissa tason, jolla ei ole havaittu haitallisia vaikutuksia. fda:n mukaan on useita syitä, miksi adi-arvoa ei ehkä vahvisteta aineelle, mukaan lukien todisteet turvallisuudesta kulutustasoilla, jotka ylittävät selvästi ruoan tai juoman makeuttamiseen tarvittavan määrän.¹⁴ lisätietoja adi:sta on kohdassa "mikä on adi?" sivupalkki.

mikä adi on?

hyväksyttävä päiväsaanti eli adi on keskimääräinen päivittäinen saanti eliniän aikana, jonka oletetaan olevan turvallinen merkittävän tutkimuksen perusteella.¹⁵ se on johdettu määrittämällä no-havaittu haittavaikutustaso eli noael, joka on korkein saantitaso, jolla ei todettu olevan haitallisia vaikutuksia elinikäisissä eläinmalleissa tehdyissä tutkimuksissa, jaettuna 100:lla.¹⁶ adi:n asettaminen 100 kertaa pienemmäksi kuin ylätaso, jolla ei ole haitallisia vaikutuksia toksikologisissa tutkimuksissa, lisää turvamarginaalia, joka auttaa varmistamaan, että ihmisten nauttiminen on turvallista.

mitä gras on?

yhdysvalloissa käytettäväksi sallitut elintarvikkeiden ainesosat kuuluvat yhteen kahdesta kategoriasta: elintarvikelisäaineet, jotka on tarkistettava ennen fda:n hyväksyntää; tai yleisesti turvallisiksi tunnustetut (gras) ainesosat. olipa kyseessä gras tai elintarvikelisäaine, elintarvikkeiden ainesosien on oltava turvallisia ja niiden on täytettävä samat korkeat elintarviketurvallisuusstandardit. jotta ainesosa voidaan katsoa gras:ksi, sen on täytettävä jompikumpi seuraavista kahdesta ehdosta:

1) turvallisen käytön historia on osoitettu ja huomattava määrä ihmisiä on käyttänyt ainesosaa ennen vuoden 1958 elintarvike- ja kosmetiikkalain voimaantuloa; tai

2) tieteelliset tiedot ja tiedot ainesosan turvallisuudesta ja käytöstä ovat laajalti tunnettuja ja julkisesti saatavilla tieteellisissä artikkeleissa, kannanotoissa ja vastaavissa tieteellisten asiantuntijoiden keskuudessa yksimielisesti siitä, että ainesosa on turvallinen käyttötarkoitukseensa.

voivatko lapset kulutta munkkien hedelmämakeutusaineet?

kyllä. vaikka munkkihedelmien makeutusaineiden saannista lapsilla ei ole julkaistu tutkimusta, eläinmalleilla tai aikuisilla ei ole osoitettu kielteisiä vaikutuksia terveyteen.¹⁰ munkkihedelmien makeutusaineet voivat lisätä makeutta lapsen ruokiin ja juomiin vaikuttamatta kulutettuihin kaloreihin tai lisättyjen sokerien saantiin. munkkihedelmien makeutusaineet eivät ole käymiskelpoisia kuten sokerit ja erytritoli ei ole kariogeeninen,¹⁷eli se ei edistä hampaiden reikiintymistä.

viime vuosikymmeninä panostettuna lisättyjen sokereiden kulutuksen vähentämiseen, vähäkalorisia makeutusaineita sisältävien ruoka- ja juomatuotteiden määrä on lisääntynyt. havaintotutkimukset yhdysvaltalaisten lasten ja aikuisten keskuudessa ovat osoittaneet lisääntyneen niiden ihmisten prosenttiosuuden, jotka ilmoittivat kuluttaneensa päivittäin vähäkalorisia makeutusaineita sisältäviä tuotteita.¹⁸ siitä huolimatta kunkin vähäkalorisen makeutusaineen nykyisen saannin katsotaan olevan reilusti hyväksyttävällä tasolla sekä maailmanlaajuisesti että yhdysvalloissa.^19,20

american heart association (aha) ei neuvoo lapsia nauttimasta säännöllisesti vähäkalorisia makeutusaineita sisältäviä juomia; sen sijaan aha suosittelee vettä ja muita makeuttamattomia juomia, kuten tavallista maitoa.²¹ yksi vuoden 2018 aha-tieteellisen neuvonnan merkittävistä poikkeuksista on tarkoitettu diabeetikoille lapsille, joiden verensokerin hallintaan voi olla hyötyä nauttimalla vähäkalorisia makeutettuja juomia sokerilla makeutettujen juomien sijaan. tietojen puutteeseen vedoten american academy of pediatrics (aap) 2019 politiikkalausunto ei anna neuvoja alle kaksivuotiaille lapsille, jotka kuluttavat vähäkalorisia makeutusaineita sisältäviä ruokia tai juomia.²² vuoden 2019 aap:n politiikkalausunnossa tunnustetaan kuitenkin vähäkaloristen makeutusaineiden mahdolliset edut lapsille; näitä etuja ovat kalorien saannin vähentäminen (erityisesti lihavilla lapsilla), hammaskarieksen ilmaantuvuus ja glykeeminen vaste tyypin 1 ja tyypin 2 diabetesta sairastavilla lapsilla. amerikkalaisten ruokavaliosuositukset 2020-2025 (dga) eivät suosittele vähäkaloristen makeutusaineiden tai lisättyjen sokereiden käyttöä alle kaksivuotiaille lapsille.²³ tämä dga-suositus ei liity painoon, diabetekseen tai lisättyjen sokereiden tai vähäkaloristen makeutusaineiden turvallisuuteen; sen sijaan se on tarkoitettu välttämään imeväisten ja taaperoiden suosivan liian makeita ruokia tässä muodostumisvaiheessa.

voivatko raskaat ja imettävät naiset kulutta monk-hedelmämakeutusaineita?

kyllä.vaikka missään julkaistussa tutkimuksessa ei ole tutkittu munkkihedelmämakeutusaineiden mahdollisia vaikutuksia raskaana oleviin ja imettäviin naisiin, useat eläintutkimukset eivät ole osoittaneet haitallisia lisääntymis- tai kehitysvaikutuksia emolle tai jälkeläisille, vaikka eläimet olisivat altistuneet erittäin suurille määrille munkinhedelmämakeutusaineita joka kerta. päivässä pitkiä aikoja.¹⁰ kaikki raskaana olevat tai imettävät naiset tarvitsevat tarvittavat ravintoaineet ja kalorit vauvansa optimaaliseen kasvuun ja kehitykseen, samalla kun he eivät ylitä tarpeitaan.

voivatko diabetettiset ihmiset kulutta munkkien hedelmämakeutusaineita?

kyllä.ruokaa ja juomaa, joka on valmistettu vähäkalorisista makeutusaineista, kuten munkkihedelmien makeutusaineista, suositellaan usein ihmisille, joilla on diagnoos