soija on ykkösvalinta kasvipohjaisten meijerituotteiden valmistuksessa kiinassa, vaikka kookos-, saksanpähkinä-, manteli-, kaura- ja pähkinät ovat myös saavuttamassa.

näin sanoo tohtori dong-fang chen, t&k apac:n varapuheenjohtaja, maku- ja tuoksuyhtiö firmenich aromatics (kiina) yrityksen t&k-divisioona.

itse asiassa soijasta valmistettujen kasvipohjaisten maitotuotteiden uusien lanseerausten määrä kiinassa oli 53 % kaikista uusista lanseerauksista vuosina 2013–2017. tämä oli suurempi kuin globaalien markkinoiden koko, yli 40 %.

”kiinassa yleisimmin käytetty kasviproteiinipohjainen juoma on edelleen soija. maailmanlaajuisesti se on myös soijaa. soijan hallitseva asema kasvipohjaisissa juomissa on kuitenkin kyseenalaistettu. tämä johtuu pääasiassa siitä, että uudentyyppiset kasviperäiset proteiinilähteet, kuten kookos, manteli, kaura, saksanpähkinä ja pähkinät, ovat alkaneet nousta esiin, tohtori chen kertoi foodnavigator-asialle.

kiinan tapauksessa uusien kasvipohjaisten maitotuotteiden lisääntyminen voi johtua globalisaatiosta, tohtori chen selitti.

”moni asia, kuten cashewpähkinät, ei ollut aiemmin saatavilla kiinassa, vaan ne tuotiin muista maista. siitä tuli kuitenkin pian uusi kasviperäisen proteiinin lähde, koska se mukautuu paikallisiin kasvuolosuhteisiin ja lisääntyy, koska kiinalaiset kuluttajat rakastavat sitä. nämä ovat vaiheita, jotka meidän on käytävä läpi globalisaation vuoksi."

hän lisäsi, että useat suuret meijeriyritykset kiinassa testasivat kasvipohjaisia ​​proteiinituotteita.

"periaatteessa kaikki johtavat kotimaiset meijeriyritykset tekevät kasviperäisiä proteiinituotteita. proteiinilähteistä tai tuotteen uutuudesta riippumatta kaikki ovat kuitenkin saman haasteen edessä tuoksussa, maussa ja koostumuksessa, ja me heidän toimittajinamme asennamme heidän kanssaan sopivia ratkaisuja tuotetyyppeihin perustuen. tämä on kiinan nykyinen tilanne."
itse asiassa kiinan markkinoilla on viime aikoina syntynyt useita vegaanisia meijerituotteita, mukaan lukien kotimainen kivennäisvesi, nongfu springin hanke vegaanijogurttiteollisuudelle.

haasteet
kasvipohjaisia ​​maitotuotteita valmistavien yritysten on kohdattava muutamia haasteita, kuten maku, rakenne, ravinto ja toiminnallisuus.

esimerkiksi kasviproteiinien käyttö voi aiheuttaa epämiellyttävän hajun, katkeran ja supistavan maun.

lisäksi rakenteensa vuoksi kasviperäinen proteiini ei sula helposti ihmiskehossa ja voi aiheuttaa turvotusta tai jopa ripulia.
tohtori chen varoitti, että vaikeustaso kasvaa, kun yritykset yrittävät lisätä proteiinipitoisuutta tai käyttää uusia kasvipohjaisia ​​proteiinilähteitä, kuten pähkinöitä ja kauraa.

"mitä enemmän yrität käyttää uusia kasviproteiinilähteitä ja mitä enemmän yrität lisätä proteiinipitoisuutta kasvipohjaisten juomien valmistuksessa, sitä enemmän sivumakuhaasteita kohtaat."

hän selitti, että tämä johtui siitä, että korkeamman proteiinipitoisuuden saavuttamiseksi tarvitaan suurempi kasviproteiinipitoisuus, mutta tämä lisäisi epämiellyttävän hajun määrää, mikä puolestaan ​​vaarantaisi tuotteen maun.

"sellaisenaan tuoksu, suutuntuma ja makuratkaisu ovat avainasemassa tuotteen menestyksen kannalta."

"itse asiassa, kun haluat käyttää kasviproteiinia, sinun on otettava huomioon muutamia tekijöitä, mukaan lukien kuinka saada se sellaiseen muotoon, jonka kehomme voisi sulattaa ja imeä, mitkä ovat pahanhajuisia kemiallisia yhdisteitä, jotka se vapauttaisi.

”kaikki nämä tiedot edellyttävät syvällistä ymmärrystä raaka-aineista, prosesseista ja yhdisteistä. vain silloin meillä on perusta haluttujen makujen ja makuratkaisujen saavuttamiseen.”

kiinan potentiaalia
firmenich avasi aiemmin suurimman makutehtaan kiinassa investoimalla 75 miljoonaa sveitsin frangia (73,5 miljoonaa dollaria)

se lisää vuotuista tuotantoa 25 000 tonnilla päätavoitteenaan tyydyttää kiinan markkinoiden vaatimukset.

tohtori chen paljasti, että kiinasta oli nyt tullut yrityksen toiseksi suurin markkina-alue vain yhdysvaltojen jälkeen, ja yritys suhtautui "erityisen myönteisesti" maku- ja tuoksumarkkinoiden kasvuun kiinassa.

"siksi on strateginen suunnitelma sijoittaa suurimmat ruokamakutehtaamme kiinaan", hän sanoi.

tehdasautomaatioasteella 70 % uusi laitos täydentää konsernin nykyisiä tuotantolaitoksia shanghaissa ja kunmingissa.

"koska kiina on jo toiseksi suurin markkina-alueemme ja meillä on vahva luottamus näihin nopeasti kasvaviin markkinoihin, on strateginen päätöksemme sijoittaa suurimmat makukasvit kiinaan."