keinotekoinen makeutusaine aspartaami luokiteltiin 14. heinäkuuta "mahdollisesti syöpää aiheuttavaksi ihmisille" (luokan 2b syöpää aiheuttava aine). maailmanlaajuisen sokerinhallinnan ja sokerin vähentämisen trendin mukaisesti luonnolliset makeutusaineet ovat vähitellen korvanneet keinotekoiset makeutusaineet.

monilla luonnossa esiintyvillä makeutusaineilla on itse asiassa terveyshyötyjä. ne ovat vähän kaloreita, vähän fruktoosia ja maistuvat makealta. keinotekoisiin makeutusaineisiin verrattuna luonnolliset makeutusaineet ovat turvallisempia.

munkki hedelmä etract

munkkihedelmä tunnetaan nimellä "itämainen jumalahedelmä", ja se on ollut tärkeä lääke- ja ruokaresurssi läpi kiinan historian.

munkkihedelmäuute on luonnollinen makeutusaine, joka on noin 300 kertaa makeampi kuin sakkaroosi, mutta ei tuota kaloreita. nykyään munkinhedelmäuute on arvokas raaka-aine juoma-, karamelli-, leipomo- ja muilla aloilla, ja se on paras sokerin korvike ihmisille, joilla on diabetes ja liikalihavuus.

makeutusaine syntyy poistamalla hedelmän siemenet ja kuori ja murskaamalla se keräämään mehu, joka kuivataan sitten tiivistetyksi jauheeksi.

munkkihedelmäuutetta käytetään nykyään itsenäisenä makeutusaineena, ruokien ja juomien ainesosana, arominvahventeena ja makeutusainesekoitusten komponenttina.

stevia

stevia tai stevia rebaudiana on etelä-amerikasta kotoisin oleva kasvi. siellä ihmiset ovat syöneet lehtiä makeuden lähteenä satojen vuosien ajan. siitä tuli suosittu makeutusaineena japanissa 1970-luvulla, mutta se ei ollut ollut johtava makeutusaine yhdysvalloissa vasta kymmenen vuotta sitten. nykyään uute on laajalti suosittu nollakalorisena sokerivaihtoehtona. erityisesti stevia on erittäin voimakas; se on 200-350 kertaa makeampaa kuin sokeri.

stevia tulee kasvien lehdistä. lehdet kerätään ensin, kuivataan ja liotetaan kuumassa vedessä. sen jälkeen neste suodatetaan ja sentrifugoidaan, jolloin saadaan uutetta lehden erittäin makeista komponenteista, joita kutsutaan stevioliglykosideiksi. sen jälkeen se sekoitetaan useisiin lisäaineisiin, kuten dekstroosiin tai maltodekstriiniin, jotta se leikkaa intensiivistä makeutta, jotta se voidaan helposti sisällyttää ruokaan.