teollisuuden pohtiessa, kuinka sokeria voitaisiin parhaiten vähentää makeutetuissa ruoissa ja juomissa, voisivatko hedelmäperäiset ainesosat tarjota "luonnollisen" vaihtoehdon jalostetulle makealle?
kun liikalihavuus on kolminkertaistunut vuodesta 1975 ja diabetes lisääntyy, hallitukset lisäävät painetta elintarvikkeiden ja juomien valmistajiin rajoittamaan tuotteiden sokeripitoisuutta.

esimerkiksi isossa-britanniassa hallitus on ottanut käyttöön virvoitusjuomateollisuusmaksun (sdil) kannustaakseen juomien valmistajia vähentämään juomien sokeria. sokerilla makeutettujen juomien lisäksi englannin kansanterveyslaitos on haastanut teollisuuden leikkaamaan sokeripitoisuutta 20 prosentilla vuoteen 2020 mennessä.

mikä on siis paras tapa muotoilla uudelleen? mikä ratkaisu tarjoaa kuluttajille terveellisen mutta makean korvikkeen sokerille, kun pöydällä on lukuisia vaihtoehtoja – mukaan lukien kutistus, keinotekoiset makeutusaineet ja niin sanotut luonnolliset vaihtoehdot perinteiselle valkoiselle tavaralle?

kasvava kiinnostus luontoäidin takapihaa ja erityisesti hedelmiä kohtaan auttaa laajentamaan näitä vaihtoehtoja.

hedelmien napauttaminen sokerin leikkaamiseksi
munkkihedelmä, joka tunnetaan myös nimellä siraitia grosvenorii tai luo han guo, on yksi tällainen hedelmä, joka auttaa vähentämään elintarvikkeiden sokeripitoisuutta. kasvi on kotoisin etelä-kiinasta ja pohjois-thaimaasta, ja munkit ovat kuulemma viljelleet sitä vuosisatojen ajan.

monk fruit corp, jolla on toimistot kiinassa, yhdysvalloissa, uudessa-seelannissa ja intiassa, on kehittänyt prosessin siepata hedelmän makeus käytettäväksi ruoassa ja juomissa. "munkin hedelmät sisältävät luonnollisia antioksidantteja, joita kutsutaan mogrosideiksi ja jotka ovat 300 kertaa makeampia kuin sokeri", yhtiön toimitusjohtaja david thorrold kertoi foodnavigatorille.

"siksi vain pieni määrä munkkihedelmäuutetta tai munkin hedelmämehua voidaan käyttää sokerin korvaamiseen – nollakalorilla."

taura natural ingredients on toinen yritys, joka hyödyntää hedelmien luonnollista voimaa auttaakseen valmistajia vähentämään sokeria valmiissa elintarvikkeissa. toimittaja tarjoaa valikoiman lisättyä sokeria sisältämättömiä jusfruit-hedelmäpaloja ja -tahnoja, joiden emea-alueen tutkimus- ja kehityspäällikkö els vandenberghe kertoi meille, että ne voivat vähentää sokeripitoisuutta 30 % ja lisätä kuitua 60 %.

vandenberghe tarjosi esimerkkejä, joissa jusfruit voi rajoittaa sokeripitoisuutta kahdessa perinteisesti makeassa ruoassa: keksissä ja kakuissa.

"korvaamalla keksien sokerin tapiokatärkkelyksellä ja lisäämällä taura jusfruit -paloja 10 %:lla annosteltuina on mahdollista vähentää keksien kokonaissokeripitoisuutta 30 % ilman huomattavaa kokonaismakeuden vähenemistä.

"kakussa, kun taikinassa oleva sokeri korvataan jusfruit-tahnalla, hiilihydraatit vähenevät 15% ja sokereita 30% verrattuna perinteiseen sokeria sisältävään kakkuun."

jusfruit-palojen lisäetu on kuitupitoisuuden lisääminen, vandenberghe jatkoi. tauran jusfruit-palat sisältävät 7g kuitua 100g:ssa. "lisäksi todistettiin, että taura jusfruit -paloilla on alhainen glykeeminen indeksi, mikä tekee niistä terveellisemmän vaihtoehdon sokerille."
hintaan verrattuna
sokerin haastaminen hinnalla on tunnetusti vaikeaa, eivätkä monk fruit corp.:n ja tauran tarjoukset eroa toisistaan.

munkkihedelmillä on korkeammat kustannukset kuin sekä sokerilla että keinotekoisilla makeutusaineilla, thorrold kertoi tälle julkaisulle.

ja kuten tauran emea-alueen myynti- ja markkinointipäällikkö peter forceville vahvisti: "sokerin vaihtaminen on aina haastetta teknisestä ja aistinvaraisesta näkökulmasta, mutta myös kustannusnäkökulmasta.

”kuten mainittiin, olemme korvanneet sokerin tapiokatärkkelyksellä, jonka kustannusero on otettava huomioon. taura-osien osalta niitä annostellaan tyypillisesti 5-10 %, joten kustannusvaikutus on aina rajallinen.

kommentoimalla yrityksen hedelmäpaloja forceville sanoi, että ne tarjoavat "ainutlaatuisen mahdollisuuden" käyttää oikeita hedelmiä leipomosovelluksissa ja samalla vähentää kokonaissokeripitoisuutta. "se on tapa tarjota terveellisempää, mutta hemmottelua kuluttajalle."
keinotekoisten makeutusaineiden estäminen
monk fruit corp:n tai tauran hedelmäpohjaisia ​​sokerivaihtoehtoja ei luokitella keinotekoisiksi makeutusaineiksi. ja itse asiassa tauralle tämä on sen hedelmäinkluusioiden "suurin hyöty", vandenberghe kertoi meille.

”muilla makeutusaineilla, kuten stevialla, on jälkimaku. taura-hedelmäsulkeuksilla on todistetusti positiivinen vaikutus makuelämykseen, ja 26 kuluttajan makupaneelilla tehty aistinvarainen testi paljasti, että taura-paloilla varustetun vähäsokerisen keksin mausta pidettiin enemmän kuin tavallisesta vähäsokerisesta keksistä.

monk fruit corp's thorrold on myös tietoinen keinotekoisten makeutusaineiden rajoituksista, mikä viittaa siihen, että kuluttajat hyväksyvät lisäaineen vähemmän kuin "luonnolliset" vaihtoehdot. "monet kuluttajat välttävät keinotekoisia makeutusaineita", hän kertoi meille. "munkhedelmien avulla formuloijat voivat vähentää sokeria 100 % luonnollisella hedelmistä valmistetulla ainesosalla."

onko se puhdas etiketti?
monk fruit corp odottaa elintarvikelisäaineita ja makuaineita käsittelevältä tiedepaneelilta (faf) marraskuun alussa 2019 positiivista munkkihedelmien turvallisuuslausuntoa. tässä tapauksessa munkinhedelmäuutteen täysi hyväksyntä eu:ssa odotetaan ennen vuoden 2020 loppua. , thorrold selitti.

kun ainesosa on hyväksytty, se voi edistää puhtaan etiketin tuotteen formulaatiota koko blokissa, hän jatkoi. "munkin hedelmiä pidetään puhtaana etikettinä, koska se on luonnollinen ainesosa, jolla on kuluttajaystävällinen nimi."

tauran jusfruit fibre+ -sarjaa pidetään myös puhtaana etikettina, forceville kertoi meille ja lisäsi, että se on peräisin 100 % hedelmistä ja lisätyistä kuiduista. "makeus tulee siis itse hedelmästä. siksi se sisältää edelleen sokeria, aivan kuten tuoreet omenat tai appelsiinit, joita söisit. se ei sisällä "lisättyä sokeria" ja sillä on alhainen glykeeminen indeksi (gi). taura ei koskaan käytä deionisoituja mehuja eikä hfcs:ää. kuinka paljon puhtaampi etiketti voit olla?”