kansainvälisen elintarviketietoneuvoston (ific) säätiön toukokuussa julkaiseman 13. vuosittaisen elintarvike- ja terveystutkimuksen mukaan yli joka kolmas yhdysvaltalainen kuluttaja noudattaa tiettyä ruokavaliota tai syömismallia, ja he ovat yhä enemmän vastenmielisiä hiilihydraateille ja sokerille. washington, dc 36 prosenttia amerikkalaisista ilmoitti noudattaneensa tiettyä ruokavaliota tai syömismallia viimeisen vuoden aikana, kuten jaksoittaista paastoa (10 %) ja paleota (7 %), se lisää.

tutkimus korostaa, että yhä useammat amerikkalaiset syyttävät hiilihydraatteja ja erityisesti sokeria painonnoususta. vaikka sokerit ovat edelleen mainituin syy painonnousuun (33 %), hiilihydraatit sijoittuivat toiseksi 25 %:lla, kun se vuonna 2017 oli 20 %, tutkimuksen mukaan.

ific toteaa, että nämä molemmat luvut ovat korkeimmat sitten vuoden 2011. rasvat (16 %), proteiinit (3 %) ja "kaikki lähteet" (17 %) jäivät jälkeen syyllisyyden asettamista.

kuuma aihe
asiantuntijat huomauttavat, että puhtaat etiketit ja sokerin vähentäminen ovat kaksi tärkeintä globaalia trendiä, jotka johtavat uusien tuotteiden kehittämiseen ja innovaatioihin. vähäsokeristen ja vähäkaloristen juomien painottaminen ei osoita laantumisen merkkejä, he lisäävät.

vaikka kuluttajien määritelmät puhtaasta etiketistä kehittyvät jatkuvasti, juomaalalla on myös edennyt jatkuva pyrkimys uusiin tuotteisiin, joissa ei ole keinotekoisia väri- tai makeutusaineita, sanoo andy ohmes, minneapolisissa toimivan cargillin korkea-intensiteettien makeutusaineiden globaali johtaja.

"samaan aikaan juomien sokerin vähentäminen on edelleen kuuma aihe, jota ohjaavat useiden tekijöiden yhdistelmä, mukaan lukien muuttuvat kuluttajien asenteet makeuden intensiteetin ja valikoitujen makeutusaineiden suhteen, globaalit määräykset ja juomien sokeripitoisuuden verotus", hän sanoo. ”vaikka kuluttajien tuoteselosteiden ja sokeripitoisuuden tarkastelu ei osoita laantumisen merkkejä, emme voi unohtaa maun merkitystä.

"kuluttajat haluavat vähäsokerisia juomia, jotka on valmistettu tutuista raaka-aineista, mutta eivät hyvän maun kustannuksella", hän jatkaa. "maku on ja tulee olemaan suurin yksittäinen ostoaikeiden tekijä."

beloit, wisissä sijaitseva kerry vahvistaa nämä tulokset kesäkuun raportissaan "how sweet it is", jossa tarkasteltiin 760 amerikkalaisen makeutusaineen makutottumuksia eri ikäryhmistä, sukupuolista ja etnisistä ryhmistä. "55% amerikkalaisista kuluttajista haluaa vähäsokeristen tuotteiden maistuvan samalta", se toteaa. "kun 71 prosenttia kuluttajista lukee sokeripitoisuuden ainesosien etiketeistä, painopiste vähäsokeriseisiin tuotteisiin ei ole koskaan ollut suurempi."

mitä tulee kuluttajien tietoisuuteen ja mieltymyksiin, hunaja, sokeri ja vaahterasiirappi olivat kolmen parhaan valinnan mukaan 64 %, 59 % ja 31 %. kun 58 % kuluttajista tiesi steviasta, vain 22 % piti sitä parempana. huolimatta 63 prosentin tunnustuksesta korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi piti sitä parempana vain 7 prosenttia vastaajista, kun taas aspartaami sijoittui viimeiseksi kuluttajien suosiossa 6 prosentilla äänistä.

luonnollinen valinta
asiantuntijat huomauttavat, että kasvipohjaisten, kalorittomien makeutusaineiden, kuten stevian ja munkkihedelmien, käyttö on yleistymässä. sokerilla makeutettuja juomia koskevat verot, yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (fda) ehdottama vuodelle 2019 "lisätyn sokerin" merkintävaatimus ja koulutetummat kuluttajat, jotka etsivät uusia makeutusvaihtoehtoja, saavat aikaan suuria muutoksia markkinoilla.

kun kuluttajat siirtyvät pois keinotekoisista vaihtoehdoista, kasvipohjaisten, voimakkaiden makeutusaineiden käyttöaste kasvaa edelleen merkittävästi, sanoo shaun richmond, pohjois-amerikan ja global accountsin varatoimitusjohtaja layn usa:sta, newport beachistä, kaliforniasta.

"kuluttajat perehtyvät joihinkin näistä suhteellisen uusista makeutusainevaihtoehdoista ja ymmärtävät stevian tai munkkihedelmien valitsemisen edun sokerin tai keinotekoisten makeutusaineiden sijaan", hän sanoo. ”stevian parantunut makuprofiili ja munkkihedelmien käyttöönotto on ollut olennainen osa sitä, miksi kuluttajat pitävät näistä tuotteista ja ovat valmiita ostamaan tuotteita, joissa käytetään luonnollisia makeutusaineita.

"sääntelyn kannalta sokeriveroja sovelletaan yhä useammilla alueilla ja maissa", hän jatkaa. "tämä yhdistettynä fda:n uuteen "lisättyä sokeria" koskevaan merkintävaatimukseen ja monikansallisten yritysten, kuten danonen, pepsin ja nestlén, sitoumukseen vähentää sokerin määrää elintarvikkeissaan ja juomissaan, rajoittaa sokeripitoisten juomien tuotantoa ja kulutusta."

vuonna 2008 kaupalliseksi ainesosaksi hyväksytty stevia on otettu nopeasti käyttöön useissa juomasovelluksissa, mukaan lukien hiilihapotetut virvoitusjuomat (csd), juomavalmiit teet, maustetut vedet ja monet muut.

esimerkiksi westwood, massachusettsissa toimiva blossom water llc muotoili uudelleen tunnusomaisen kukkakasvitieteisen juomansa sisältämään puolet alkuperäisen alhaisesta kalori- ja sokeripitoisuudesta. blossom water version 2.0 käyttää patentoitua makeutusainejärjestelmää, joka sekoittaa alhaisen pitoisuuden stevioliglykosideja (alle 0,5 % lehtien kuivapainosta) pieneen määrään raakaa orgaanista sokeriruokoa.

ruoka- ja juomayritykset käyttävät yhä enemmän steviapohjaisia ​​makeutusaineita maailmanlaajuisissa uusien tuotelanseerauksissa. itse asiassa vuonna 2017 yli 3 000 steviaa sisältävää ruokaa ja juomaa tuotiin maailmanlaajuisesti markkinoille chicagossa toimivan mintelin 2018 global new products database (gnpd) -tietokannan mukaan. vuonna 2012 1 000 uudesta tuotteesta vain neljännes oli juomia, se lisää.

liikalihavuuden ja diabeteksen lisääntyvät määrät lisäävät sinulle parempien, luonnollisten sokerinkorvikkeiden tarvetta, sanoo magomet malsagov, purecircle usa inc:n toimitusjohtaja chicagossa. "vuonna 2017 lapsille (5–12-vuotiaille) tarkoitettujen steviaa sisältävien tuotteiden lanseeraukset kasvoivat 16 % vuodesta 2016", hän sanoo. "pelkästään vuonna 2017 juomien lanseeraukset kasvoivat yli 10 % vuoteen 2016 verrattuna."

purecircle tarjoaa reb m:n ja muiden stevialehtien makeutusaineosien sokerimaisen maun ja nollakalorisen. starleaf stevia -lajike sisältää 20 kertaa enemmän sokerimaista sisältöä kuin tavalliset lehtilajikkeet, hän lisää.

ei sokeripäällystä
vuonna 2017 luonnollisten voimakkaiden makeutusaineiden käyttö juomakategoriassa kasvoi maailmanlaajuisesti 40 % vuoteen 2016 verrattuna, sanoo abigail storms, globaalien makeutusalustojen varatoimitusjohtaja tate & lylen hoffman estatesissa, illinoisissa. hän ehdottaa, että suurin osa tilavuudesta muodostuu seuraavista voimakkaista makeutusaineista: asesulfaamikalium, aspartaami, syklamaatti ja sukraloosi. "luonnolliset, voimakkaat makeutusaineet, pääasiassa steviapohjaiset, muodostavat loput ja ovat kasvaneet vuosi vuodelta viimeisten useiden vuosien ajan", hän sanoo.

thom king, icon foodsin presidentti ja toimitusjohtaja, portland, ore., arvioi, että juomien valmistajien saatavilla on tällä hetkellä kymmeniä makeutusratkaisuja, mukaan lukien edellä mainitut tuotteet sekä alluloosi, fruktoosi, ksylitoli, erytritoli ja niiden lukemattomat yhdistelmät.

"suurin kuluttajatrendi, joka on vaikuttanut makeutusaineiden käyttöön, on ollut puhtaan sokerin vähentämisen vaatimus", hän sanoo.

makeutusjärjestelmät, jotka on suunniteltu korvaamaan sakkaroosi, lisäävät toimitusketjun luotettavuutta ja kustannustehokkuutta, king huomauttaa.

iconin makeutusratkaisuja ovat erysweet+, stevia-erytritolisekoitus, ja ketosesweet+, alluloosi-, stevia- ja munkkihedelmäsekoitus, josta on tulossa suosituin juomien makeutusjärjestelmä, king sanoo.

"vaikka alluloosi luokitellaan lisätyksi sokeriksi, ennustetaan, että fda poistaa sen lisätyn sokerin kategoriasta ja antaa sille ravitsemustietopaneelissa samanlaisen rivin kuin alkoholisokerit", hän sanoo.

westchester, ill., ingredion tarjoaa valikoiman steviapohjaisia ​​makeutusaineita, jotka on johdettu kolmesta suurimmasta stevioliglykosidista: reb m, reb d ja reb a.

"enliten fusion 7200 ja 9200 stevia makeutusaineet ja bestevia reb m ovat erittäin puhtaita stevia makeutusaineita, jotka voivat vähentää sokeria 100 % tinkimättä mausta", sanoo akshay kumar anugu, ingredionin globaalin makeutusainetutkimuksen ja -kehityksen asiantuntija.

vaikka sokerialkoholi-erytritolia käytetään yleisesti juomissa kalorien vähentämiseen, rajoitettu 3,5 %:n käyttötaso rajoittaa sen käyttöä, anugu huomauttaa. alluloosi puolestaan ​​​​voi korvata erytritolin yksi-yhteen-suhteessa lisäämättä kaloreita.

myös st. louisissa toimivan dupont nutrition & healthin grace arneyn kaloreita vähentäviin makeutusominaisuuksiinsa vetoaa juomien sovellustiede. dupont tarjoaa luonnossa esiintyvää xivia-ksylitolia, joka toimii jauheena tai nestemäisenä juomana, ei jätä jälkimakua ja suojaa hampaita reikiintymiseltä, hän sanoo.

asiantuntijat huomauttavat, että yhä useammat ainesosien toimittajat innovoivat luodakseen steviaratkaisuja ilman sivuvaikutuksia torjuakseen steviaan liittyvää kitkerää makua ja viipyviä jälkivaikutuksia.

institute of food technologists (ift) annual meeting & food expossa heinäkuussa tate & lyle lanseerasi tasteva m:n, reb m stevia-makeutusaineen, jolla on enemmän sokeria muistuttava maku ilman katkeruuden jälkivaikutuksia, storms sanoo. tasteva m alkaa stevia-lehtiuutteesta ja käyttää sitten biokonversioprosessia ja vain vesipitoista viimeistelyvaihetta, joka tuottaa enemmän tilavuutta ja antaa enemmän lehdestä hyväksyttävällä hinnalla, storms lisää.

myös ift:ssä minneapolisissa toimiva cargill ilmoitti, että sen uusin makeutusratkaisu, eversweet, on nyt saatavilla kaupalliseen käyttöön. ohmes sanoo, että eversweetin avulla tuotekehittäjät voivat saavuttaa mitattavissa olevia kalori- ja sokerivähennyksiä ja samalla vähentää tai poistaa peittäviä aineita ja modifioijia.

juoma-asiakkaille savannah, ga.-pohjainen sweetener solutions usa tarjoaa korkean intensiteetin makeutusaineita ja sekoituksia, teknistä formulaatiota ja sekoitusasiantuntemusta auttaakseen yrityksiä saavuttamaan makeutusaineiden ja kalorien vähennyksiä ja samalla 25–35 prosentin kustannussäästöjä.

"suunnittelemme luonnollisia ja orgaanisia makeutusaineseoksia vastaamaan yrityksen erityisiä sovelluksia", selittää sweetener solutionsin myynti- ja markkinointijohtaja scott schultz. "luonnolliset sekoituksemme vähentävät kaloreita säilyttäen samalla hyvän maun."

sen tarjontaan kuuluu sucrasweet stevia ultra 100, täysin luonnollinen tuote, joka korvaa ravitsevia makeutusaineita jopa 100 % luonnollisissa hedelmäjuomissa, hiilihapollisissa virvoitusjuomissa, teessä, proteiinijuomissa, urheilujuomissa ja energiajuomissa; ja sucrasweet his malto-600, joka korvaa sukraloosin, joka on 600 kertaa makeampaa kuin sokeri, siinä sanotaan.

kun juomavalmistajat vähentävät sokeripitoisuutta ja etsivät puhtaampaa etikettiä olemassa oleville tuotteilleen, schultz huomauttaa, että tehtävä ei ole vailla haasteita ja riskejä. "yritysten tulee säilyttää se makeus/makuprofiili, jota niiden asiakkaat ovat tottuneet odottamaan", hän selittää. "vakiintuneemmat brändit käyttävät apuamme muutoksessa. vähentääksemme runsassokeristen tuotteiden myynnin laskua suosittelemme, että korkeaan sokeriin ei muuteta, vaan otetaan käyttöön terveellisempiä ja/tai luonnollisesti makeutettuja tuotteita.

ihab bishay, itascan makeissovellusten johtaja, ill.-pohjainen ajinomoto health and nutrition north america inc., on samaa mieltä siitä, että onnistunut sokerin vähentäminen tulisi aloittaa puhtaan makuisista makeutusaineista, koska kuluttaja ei osta tuotetta uudelleen, ellei se maistu hyvältä. yritys tarjoaa advantaamia ja aspartaamia, nollakalorisia makeutusaineita sekä asiakassovelluskeskuksen.

"yksittäisten makeutusainevalmisteiden ajat ovat kauan menneet", hän sanoo. ”nykyiset formulaatiot sisältävät useita makeutusaineita sekä makua modifioivia aineita ja arominvahventeita. yhdessä nämä yhdistelmät saavuttavat makuprofiilin, joka on paljon lähempänä sokeria."

myös muotoiluosaaminen on tärkeää. "ymmärrys siitä, kuinka formuloida eri makeutusaineilla maksimoidakseen niiden kyvyn vähentää sokeria, on avaintekijä onnistuneessa tuotteessa", bishay selittää. ”…kehitämme innovatiivisia prototyyppejä ja formulaatioita vastataksemme asiakkaiden tarpeisiin kustannusten, maun, etikettien, sijoittelun jne.

kypsä innovaatioon
asiantuntijat huomauttavat, että juomien valmistajat pyrkivät vähentämään lisättyä sokeria, uusia teksturointi- ja peittoratkaisuja, joten lukuisat vaihtoehdot voivat auttaa edistämään uusia tuoteinnovaatioita ja brändimenestystä.

isossa-britanniassa hiilihapollisten virvoitusjuomien valmistaja kolibri drinks esitteli äskettäin yhteistyössä yorkshiressa toimivan lasipakkausasiantuntijan beatson clarkin kanssa kartiomaisen 300 ml:n mittatilaustyönä suunnitellun pullonkorkin, joka varastoi nektaria korkissa, jolloin kuluttajat voivat hallita juomien määrää. sokeria virvoitusjuomissaan, siinä sanotaan.

chiltonissa, wississä sijaitseva briess valmistaa mallasuutteita, jotka toimivat ravitsevina vaihtoehtoisina makeutusaineina, jotka on valmistettu ilman lisäaineita tai kemikaaleja proteiinia lisäämällä, yritys kertoo.

yritys tarjoaa gluteenitonta valkojyvädurrasta valmistettua uutetta, joka sisältää hunajamaista makua, joka peittää ja/tai lisää makua juomiin. toinen makeutusinnovaatio, innosweet on valmistettu täysjyvävehnästä, jota ei tarvitse mainita lisättynä sokerina, briessin teknisen palvelun edustaja judie giebel sanoo.

"se ei ole 100-prosenttisesti liukeneva, mutta sillä on erinomainen käyttömahdollisuus monissa smoothie-sovelluksissa", hän sanoo.

asiantuntijat huomauttavat, että makeutusjärjestelmät ja sokerin vähentäminen ovat maailmanlaajuinen trendi, joka on tullut jäädäkseen.