säilöntäaineita käytetään yleisesti pitämään ruoka tuoreena pidempään, mutta keinotekoiset säilöntäaineet ovat saaneet huonon maineen kielteisistä terveysvaikutuksistaan. sen sijaan nanyangin teknillisen yliopiston (ntu) tutkijat ovat löytäneet kasvipohjaisen elintarvikkeiden säilöntäaineen, joka on tehokkaampi kuin keinotekoiset säilöntäaineet.

orgaaninen säilöntäaine sisältää luonnossa esiintyviä aineita, jotka tunnetaan nimellä "flavonoidit", monipuolinen ryhmä fytoravinteita, joita löytyy melkein kaikista hedelmistä ja vihanneksista. ntu:n tutkijat istuttivat flavonoideja tuottavan mekanismin kasveista leipomohiivaan luodakseen flavonoideja, joilla on vahvoja antimikrobisia ja antioksidanttisia ominaisuuksia, jotka estävät bakteerien kasvua.

”tämä luomuelintarvikkeiden säilöntäaine on peräisin kasveista ja valmistettu elintarvikelaatuisista mikrobeista, mikä tarkoittaa, että se on 100 % luonnollinen. se on myös tehokkaampi kuin keinotekoiset säilöntäaineet, eikä vaadi lisäkäsittelyä ruoan pitämiseksi tuoreena”, sanoi professori william chen, ntu:n food science & technology -ohjelman johtaja.

hän selitti, että suoraan kasveista uutettuja flavonoideja on jatkokäsiteltävä antimikrobisiksi, kun taas hiivasta valmistetut flavonoidit eivät vaadi tätä.

chenin johtama tutkijaryhmä vertaili orgaanisten ja keinotekoisten säilöntäaineiden tehokkuutta käyttämällä liha- ja hedelmämehunäytteitä huoneenlämmössä (noin 23 oc). keinotekoisia säilöntäaineita sisältävien elintarvikenäytteiden bakteerikontaminaatiolle kesti vain kuusi tuntia, kun taas orgaaninen säilöntäaine piti näytteet tuoreina kaksi päivää ilman jäähdytystä.

"tämä voi avata uusia ovia elintarvikkeiden säilöntäteknologioissa ja tarjota edullisia ratkaisuja teollisuudelle, mikä puolestaan ​​edistää kestävää elintarviketuotantojärjestelmää, joka voi tuottaa terveellisempää ruokaa, joka säilyy pidempään tuoreena."

tämä tutkimus seuraa kasvavaa huolta keinotekoisten säilöntäaineiden vaikutuksista kehoon. esimerkiksi natriumnitraattia ja nitriittiä käytetään säilöntäaineina ja ne lisäävät väriä ja makua prosessoituun lihaan, mutta ne voivat häiritä kilpirauhashormonien tuotantoa ja on yhdistetty suolistosyöpään.

ntu:n tutkimusryhmä pyrkii kehittämään uutta säilöntäainetta niin, että sitä voidaan käyttää kaikissa pakatuissa elintarvikkeissa. tulokset julkaistiin food chemistry -lehdessä.