1) onko stevia turvallista diabeetikoille?
kyllä, makeutusaineena käytetty stevia ja steviosidi ovat täysin turvallisia (boeck-haebisch, 1992). chan et al.:n krooninen tutkimus. (2000) vapaaehtoisten ihmisten kanssa on osoittanut, että 250 mg steviosidia kolmesti päivässä yhden vuoden ajan ei muuttanut veren biokemiallisia parametreja.

2) ovatko steviosidin sokeriosat turvallisia diabeetikoille?
steviosidi, stevian tärkein makea ainesosa, on noin 300 kertaa makeampi kuin pöytäsokeri. siksi makeutustarkoituksiin tulee käyttää vain pieniä määriä. se ei imeydy suolistossa eivätkä metaboloidu maha-suolikanavan entsyymien toimesta, koska steviosidin sokerisidokset ovat b-glukosidisidoksia. ihmisen paksusuolen bakteerit hajottavat sen kuitenkin stevioliksi ja sokeriosiksi. ruoan lisätyn sokerin kokonaismäärän (± 131 g/henkilö/päivä belgiassa) korvaamiseksi tarvitaan alle 400 mg steviosidia päivässä. tämä tarkoittaa, että paksusuolessa vain noin 240 mg glukoosia vapautuu 400 mg:n steviosidista. voidaan arvioida, että noin 1/3 tästä glukoosista metaboloituu paksusuolen bakteerien toimesta, 1/3 erittyy ja noin 1/3 imeytyy (± 80 mg), mikä on tietysti mitätön määrä glukoosia. katso myös usein kysytyt kysymykset steviolista.

3) onko steviosidi karsinogeeninen?
ei. steviosidi ei imeydy suolistoon eikä metaboloidu maha-suolikanavan entsyymien vaikutuksesta. ihmisen paksusuolen bakteerit hajottavat sen kuitenkin stevioliksi ja sokeriosiksi. steviolin heikko mutageeninen vaikutus (vain 90 % puhtaus) yhdessä herkässä salmonella typhimurium tm 677 -kannassa on osoitettu, mutta tämä ei tarkoita, että makeutusaineena käytetyn steviosidin pitäisi olla karsinogeeninen sellaisenaan, vaikka steviosidi muuttuisi stevioliksi bakteerien toimesta. paksusuolessa! steviolin aktiivisuus salmonella typhimurium tm677:ssä oli hyvin alhainen ja oli vain noin 1/3000 3,4-bentsopyreenin aktiivisuudesta ja steviolimetyyliesteri 8,13-laktonin aktiivisuus oli 1/24500 furyylifuramidin aktiivisuudesta (terai et al. , 2002). vaikka steviolin ja joidenkin sen johdannaisten heikko aktiivisuus havaittiin erittäin herkässä s. typhimurium tm677 -kannassa, kirjoittajat päättelivät, että steviosidin päivittäinen käyttö makeutusaineena on turvallista. lisäksi kemiallisesti syntetisoitujen steviolijohdannaisten esiintymistä veressä steviosidin syöttämisen jälkeen ei ole todistettu lainkaan. erittäin suuret stevioliannokset (puhtausaste 90 %), jotka oli intuboitu hamstereille (4 g/kg), rotille ja hiirille (8 g/kg painokilo), eivät indusoineet mikrotumaa sekä uros- että naaraseläinten luuytimen punasoluissa. nämä annokset osoittivat kuitenkin jonkin verran sytotoksista vaikutusta naaraan, mutta ei kaikkien hoidettujen eläinlajien uroksiin (temcharoen et ai., 2000). ei ole poissuljettua, että myrkyllisyys johtuu läsnä olevista 10 % epäpuhtauksista.
suun kautta otettavan steviosidin turvallisuus suhteessa karsinogeeniseen aktiivisuuteen on todistettu yamadan et al. (1985), xili et ai. (1992), toyoda et ai. (1997) ja hagiwara et ai. (1984) rottien kanssa. steviosidin erittäin merkittäviä estäviä vaikutuksia raportoitiin kasvaimen edistämiseen 12-o-tetradekanoyyliforboli-13-asetaatilla hiiren ihon karsinogeneesissä (yasukawa et ai., 2002). steviosidilla oli merkittäviä estäviä vaikutuksia kaksivaiheiseen hiiren ihokarsinogeneesiin in vivo, jonka indusoivat 7,12-dimetyylibents[a]antraseeni (dmba) ja 12-o-tetradekanoyyliforboli-13-asetaatti (tpa). steviosidi esti myös peroksinitriitin käynnistämää hiiren ihon karsinogeneesiä (konoshima ja takasaki, 2002). kirjoittajat päättelivät, että steviosidi saattaa olla arvokas luonnollinen makeutusaine kemiallista karsinogeneesiä vastaan ​​estävänä aineena. vuonna 1999 jecfa totesi selvästi: "steviosidilla on erittäin alhainen akuutti myrkyllisyys suun kautta. steviosidin oraalinen annostelu 2,5 %:n pitoisuutena ravinnosta rotille kahden vuoden ajan, mikä vastaa 970 ja 1100 mg kg-1 bw päivässä uroksilla ja naarailla. 5 %:n steviosidipitoisuudella ei havaittu merkittävää vaikutusta..." (who, 1999). lisäksi ei ole koskaan ilmestynyt raportteja, jotka osoittaisivat, että stevian tai steviosidin käyttö lisäisi syöpien määrää populaatioissa, jopa erittäin pitkän käytön jälkeen (esim. paraguay: yli 500 vuotta, japani: yli 25 vuotta, etelä- korea: 16 vuotta, brasilia: 13 vuotta, kiina: 12 vuotta tai usa: vuodesta 1995 lähtien hyväksytty ravintolisäksi).

4) kuinka paljon steviolia kaksoispiste ottaa?
jos kaikki lisätty sokeri (131 g/vrk) korvataan steviosidilla, mikä on lähes mahdotonta, steviosidia tarvitaan noin 400 mg päivässä. hajoaminen paksusuolessa antaa noin 160 mg steviolia. noin 90 % muodostuneesta steviolista erittyy ulosteiden mukana. paksusuoli imee pieniä määriä steviolia ja konjugoituu erittymään virtsaan. hamstereilla, joita ruokittiin 250 mg steviolia/kg ruumiinpainoa, vapaan steviolin pitoisuus noin 102 µg/ml plasmassa ei ollut haitallisia. ihmisillä ei havaittu vapaata steviolia plasmassa, kun steviosidia annettiin suun kautta 750 mg henkilöä kohti päivässä (± 12 mg/kg). konjugoidun steviolin huippupitoisuus oli noin 20 µg/ml, eli paljon alle hamstereille turvallisiksi todettujen arvojen. koska steviosidia käytetään alle 400 mg päivässä, tämä arvo on hieman alle 10 µg/ml. konjugoidut steviolijohdannaiset erittyvät virtsaan.

5) onko stevia turvallinen fenyyliketonuriapotilaille (pku)?
kyllä, stevia ja steviosidi ovat ehdottoman turvallisia, koska steviosidin kemiallinen rakenne on diterpeeniglykosidi, joka on täysin erilainen kuin aspartaami.

6) stevia ja verenpaine
ihmisillä tehdyssä tutkimuksessa steviosidia (250 mg kolmesti päivässä) annettiin vuoden ajan 60 verenpainetautia sairastavalle vapaaehtoiselle (chan et ai., 2000). kolmen kuukauden kuluttua systolinen ja diastolinen verenpaine laskivat merkittävästi ja vaikutus säilyi koko vuoden. veren biokemialliset parametrit, mukaan lukien lipidi ja glukoosi, eivät osoittaneet merkittäviä muutoksia. merkittäviä haittavaikutuksia ei havaittu, eikä elämänlaadun arviointi osoittanut heikkenemistä. kirjoittajat päättelivät, että steviosidi on hyvin siedetty ja tehokas yhdiste, jota voidaan pitää vaihtoehtoisena tai täydentävänä hoitona hypertensiopotilaille. vaikka verenpaine oli alentunut, miehen tehoon ei havaittu mitään vaikutusta, mikä parantaa elämänlaatua! hoidetussa ryhmässä keskimääräinen verenpaine tutkimuksen alussa oli noin 166/102. tutkimuksen loppuun mennessä tämä oli pudonnut 153/90:een. sitä vastoin lumelääkeryhmässä ei havaittu merkittäviä vähennyksiä. liu et ai. (2003) raportoivat, että koirille annetun steviosidin (200 mg/kg) verenpainetta alentavan vaikutuksen taustalla oleva mekanismi johtui solunulkoisesta nesteestä tapahtuvan ca2+:n sisäänvirtauksen estämisestä.

7) onko totta, että stevia tai steviosidi vaikuttavat lisääntymiseen?
ei ollenkaan! tulokset elävien syntyvyyden laskusta rotilla (planas ja kuc, 1968) stevia-keittimillä kumosi shiotsu (1996), joka teki luotettavampia kokeita useammilla eläimillä käyttäen menetelmiä, jotka olivat mahdollisimman samanlaisia ​​kuin planasin ja kuc. ei havaittu vaikutusta yleiskuntoon, ruumiinpainoon, vedenkulutukseen, elävänä syntyvyyteen tai pentueen kokoon. steviosidilla ei havaittu vaikutuksia hedelmällisyyteen tai lisääntymiseen hiirillä, rotilla tai hamstereilla (viite: katso toksikologiset tutkimukset).
melis (1999) ehdotti urosrottien hedelmällisyyden mahdollista heikkenemistä erittäin suurella stevia-uuteen annoksella, oliveira-filho et al. (1989), jotka antoivat uutteita, joissa oli samanlainen steviosidipitoisuus, totesivat, että sillä ei todellakaan ole vaikutusta miesten hedelmällisyyteen. ei ole varmaa, johtuivatko havaitut vaikutukset uutteen sisältämästä steviosidista. on myös mainittava, että käytetyt uutepitoisuudet olivat erittäin korkeita, kokeiden alussa jopa 5,34 % ruumiinpainosta (eli noin 5,3 g steviosidia/painokilo). aikuiselle 65 kg:lle tämä tarkoittaa 3,47 kg kuivia stevian lehtiä tai noin 34,7 kg tuoreita lehtiä/vrk eli yli 50 % kehon painosta! tällaisten kokeiden merkitys, joissa testattiin vain yksi erittäin korkea pitoisuus, tulee kyseenalaistaa. melisin tulokset ovat myös ristiriidassa lukuisten muiden tutkijoiden kanssa, jotka eivät pystyneet paljastamaan vaikutusta uros- tai naaraseläinten hedelmällisyyteen.

8) kuinka paljon steviaa tai steviosidia voidaan kuluttaa päivässä?
hyväksyttävä päiväannos (adi) oli 7,9 mg steviosidia painokiloa kohti (xili et ai., 1992). tätä adi-arvoa olisi kuitenkin pidettävä vähimmäisarvona, koska kirjoittajat eivät testanneet steviosidin pitoisuuksia, jotka ovat yli 793 mg/kg. useista kroonista toksisuutta koskevista tutkimuksista voidaan päätellä, että adi on 20 mg/kg (turvallisuustekijä 100). jopa adi 7,9 mg/kg tarkoittaa, että 65 kg painava henkilö voi kuluttaa 513 mg puhdasta steviosidia päivässä. ruoan kaiken lisätyn sokerin (noin 131 g/vrk) korvaamiseen, mikä on lähes mahdotonta, tarvitaan alle 436 mg steviosidia. tämä määrä vastaa noin 4,36 g kuivattua steviaa
lehdet (10 % makeutusainepitoisuus).

9) kuinka paljon kuivattuja stevian lehtiä tai kuinka paljon steviosidia tulisi käyttää makeutustarkoituksiin?
kaikki riippuu kuivattujen stevian lehtien makeutusainepitoisuudesta. tämä voi vaihdella 6-15 % kuivapainosta. siksi kuivatut lehdet ovat 18-45 kertaa makeampia kuin sokeri. tämä tarkoittaa, että 100 g kuivia lehtiä (6 % steviosidia) vastaa 1800 g sokeria tai 4500 g sokeria (15 % lehdissä).
puhdasta steviosidia käytetään vain elintarviketeollisuudessa, eikä sitä myydä kaupoissa. se sekoitetaan aina muiden yhdisteiden kanssa äärimmäisen makeuden laimentamiseksi ja punnituksen helpottamiseksi keittiössä. riippuen siitä, kuinka paljon bulkkiyhdisteitä lisätään, seoksen makeus vaihtelee ja kannattaa kokeilla itse.
yleisin virhe, jonka ihmiset tekevät stevian tai steviosidin kanssa, on mittaaminen liikaa. hyvin pienet määrät jauhetta voivat makeuttaa suuresti. on helppo lisätä liikaa steviaa, joka saastuttaa makuhermoja. on haaste löytää oikea määrä käytettäväksi steviaa, koska se on erittäin tiivistetty.
steviaa on monessa muodossa: (makeus vaihtelee muodon mukaan.)
- nestemäinen konsentraatti, helppo mitata tippoina (lievä lakritsin maku)
- valkoinen jauhemainen uute, lakritsiton maku (enimmäkseen japanissa käytetty muoto)
- se on joskus sekoitettu ei-makeaan täyteaineeseen, jota kutsutaan maltodekstriiniksi.
- tuoreet stevian lehdet - erittäin makea maku vahvalla lakritsalla
- kuivatut lehdet, hienoksi jauhettu (lakritsin maku)

10) kuinka monta kaloria stevia-uutteessa on?
käytännössä ei yhtään. steviauutteiden katsotaan olevan nollakaloreita, nolla hiilihydraattia, nolla sokeria, nolla rasvaa ja nolla kolesterolia.

11) voiko stevia-uute korvata sokerin ruokavaliossa?
ensinnäkin on sanottava, että elintarviketeollisuus lisää liian suuria määriä sokeria ruokaamme. tämä lisätty sokeri on käytännössä vailla ravitsemuksellisia etuja, ja parhaimmillaan se edustaa tyhjiä kaloreita ruokavaliossa. emme todellakaan tarvitse tätä lisättyä sokeria ruokaan. meidän on tarkoitus syödä päivittäin tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, jotka sisältävät riittävästi sokereita kehollemme. stevia on paljon makeampaa kuin sokeri, eikä siinä ole mitään sokerin epäterveellisiä haittoja. hypoglykemian tapauksessa stevia tai steviosidi eivät tietenkään voi korvata sokeria. ota yhteyttä lääkäriisi.

12) entä stevia tai steviosidi ja hampaiden terveys?
kokeista albiino sprague-dawley-rotilla das et ai. (1992) päättelivät, että steviosidi tai rebaudiosidi a eivät ole kariogeenisiä (onteloita aiheuttavia).
vaikka melko korkeiden steviosidi- ja steviauutteiden pitoisuuksien osoitettiin vähentävän joidenkin bakteerien kasvua, makeutustarkoituksiin käytetyt pitoisuudet ovat melko pieniä. siksi steviosidin käytön hyödyllinen vaikutus johtuu pikemminkin sakkaroosin korvaamisesta elintarvikkeessa ei-kariogeenisellä aineella.
lisäksi steviosidi on sekä fluoriyhteensopiva että estää merkittävästi plakin muodostumista, joten stevia voi itse asiassa auttaa estämään onteloiden muodostumista.

13) voiko steviaa tai steviosidia käyttää ruoanlaitossa ja leivonnassa?
täysin! steviosidin sulamispiste on 198 °c ilman hajoamista tai ruskistumista. se on erittäin lämmönkestävä erilaisissa arjen ruoanlaitto- ja leivontatilanteissa, yhteensopiva maitotuotteiden ja happamien hedelmien, kuten mansikoiden, appelsiinien, limetin ja ananaksen kanssa. lisäksi se on ph-stabiili, käymätön eikä tummu kypsennyksen aikana, joten sillä on laaja käyttöalue elintarviketuotteissa.

14) mikä on stevia-uutteen koostumus?
neljä pääasiallista stevioliglykosidia ovat: steviosidi, rebaudiosidi a, rebaudiosidi c ja dulkosidi a. on pitkään tiedetty, että rebaudiosidi a:lla on parhaat aistinvaraiset ominaisuudet (makein, vähiten katkera) neljästä tärkeimmästä stevioliglykosidista. koko kasvitasolla stevioliglykosidit pyrkivät kerääntymään kudoksiin ikääntyessään, joten vanhemmissa alalehdissä on enemmän makeutusainetta kuin nuoremmissa ylälehdissä. koska kloroplastit ovat tärkeitä esiastesynteesissä, ne kudokset, joissa ei ole klorofylliä, kuten juuret ja alemmat varret, eivät sisällä glykosideja tai niitä on vain vähän. kun kukinta on alkanut, lehtien glykosidipitoisuudet alkavat laskea.

15) kuinka valmistaa stevia-uute?
nesteuute voidaan valmistaa tuoreista tai kuivatuista ja jauhetuista stevian lehdistä. yhdistä vain mitattu osa stevian lehtiä tai yrttijauhetta puhtaaseen alkoholiin (myös merkki tai skotlantilainen) ja anna seoksen seistä 24 tuntia. suodata neste lehdistä tai jauheen jäännöksistä (esim. kahvisuodattimella) ja laimenna maun mukaan puhtaalla vedellä. huomaa, että alkoholipitoisuutta voidaan vähentää kuumentamalla uutetta hitaasti ja antamalla alkoholin haihtua pois. puhdas vesiuute voidaan valmistaa samalla tavalla, mutta se ei poista aivan yhtä paljon makeita glykosideja kuin alkoholi. jokainen nesteuute voidaan keittää ja tiivistää siirappiksi.

16) mikä on stevian ja steviosidin oikeudellinen asema?
sekä stevia-kasvia, sen uutteita ja steviosidia on käytetty useiden vuosien ajan makeutusaineena etelä-amerikassa, aasiassa, japanissa, kiinassa ja eri eu-maissa. brasiliassa, koreassa ja japanissa stevian lehtiä, steviosidia ja pitkälle jalostettuja uutteita käytetään virallisesti vähäkalorisena makeutusaineena. yhdysvalloissa stevia-lehtiä ja lehtiuutteita on käytetty ravintolisänä vuodesta 1995. vuonna 2000 euroopan komissio kieltäytyi hyväksymästä steviaa tai steviosidia uuselintarvikkeena, koska steviasta ja steviasta ei ollut olemassa kriittisiä tieteellisiä raportteja. mainittujen tutkimusten väliset erot steviosidin ja erityisesti sen aglykoniteviolin mahdollisten toksikologisten vaikutusten suhteen (kinghorn, 2002; geuns, julkaisematon). steviosidin edut ihmisille tarkoitettuna ravintolisänä ovat moninaiset: se on stabiili, se on kaloriton, se auttaa ylläpitämään hyvää hampaiden terveyttä vähentämällä sokerin saantia ja avaa mahdollisuuden diabeetikkojen ja fenyyliketonuriapotilaiden sekä liikalihavien käyttöön. .

vuodesta 2005 lähtien stevia ja sen uutteet on hyväksytty eläinten rehun lisäaineeksi euroopassa.