aikoinaan terveellinen suklaa vaikutti paradoksaalliselta käsitteeltä, koska suklaassa on paljon kaloreita.

viime vuosina suklaantuottajat ovat innovoineet suklaakarkkeja ja välipalapatukoita vastatakseen kuluttajien terveystarpeisiin.

sokeriveron täytäntöönpano joissakin maissa ja fda:n tarkistaminen ravintotuotteiden etiketissä olevasta sokerimerkinnästä,

joten sokeripitoisuus on suklaan painopiste. sokerin vähentäminen on tällä hetkellä yksi tavoista, joilla suklaa voi olla terveellistä.

myös sokerin vähentäminen on haastavaa, sillä suklaatuotteiden sokeripitoisuus vaikuttaa makeuteen ja rakenteeseen.

mikä tahansa vaihtoehto sokerille tai makeutetun tuotteen käyttö merkitsee yleensä kustannusten nousua, ja muiden makeutusaineiden kuin sakkaroosin käyttö lisää tuotantokustannuksia.

esimerkiksi polyolit, joissa on vähemmän kaloreita kuin sakkaroosi, erytritoli ja maltitoli, maksavat enemmän kuin sakkaroosi, kuten myös stevia, vaikka nykyinen käyttö suklaaluokissa on suhteellisen vähäistä.

stevia on suosittu nollakalorinen makeutusaine, ja yhä useammat vähäsokeriset tai sokerittomat tuotteet käyttävät steviaa pääainesosana.

stevian puute on, että sillä on jälkikarvas maku, joten tuotteen koostumuksessa on tarpeen tasapainottaa paras makea maku,

ja samalla saavuttaa sokerin vähentämisen tavoite. sweegenin besteviareb m on stevia-makeutusaine, jonka puhtaus on jopa 95%.

sillä on samanlainen sakkaroosin maku, se ei sisällä karvaan jälkeistä makua, ja se on yleensä yhdistetty muihin makeutusaineisiin.

riippumatta siitä, mitä luonnollista makeutusainetta valmistaja käyttää, maku on silti tärkeä terveelliselle suklaalle.

löytää yksilöllisiä raaka-aineita, jotka voivat korvata sakkaroosin ja rasvan säilyttäen samalla tuotteen luontaisen maun ja koostumuksen

tuote on suuri haaste, ja usein on punnittava edut ja haitat.

polyolit ovat myös yleinen ainesosa sokeria vähentävissä suklaavalmisteissa.

barry callebaut ja ingredion käyttävät polyoleja sakkaroosin korvikkeena.

barry callebaut toi markkinoille sokerittoman mustan maitosuklaatuotteen. pääasiallinen käytetty vaihtoehto on erytritoli.

irenen polyoleja voidaan lisätä makeutusaineiksi suklaakastikkeisiin ja siirappeihin ilman lisälämpöä.

vuonna 2017 yhtiö toi markkinoille vähäsokerisen versasweet-siirapin, joka uutettiin pääasiassa maissista ja maniokista.

samalla valmistajat voivat vähentää suklaan sokeria myös toiminnallisten ainesosien, kuten ravintokuidun, avulla.

barry callebaut keskittyi myös yrityksen innovaatioihin vähäsokerisissa tai sokerittomissa suklaatuotteissa,

jossa sakkaroosi korvattiin yrityksen omalla ravintokuitusekoituksella. inuliinia voidaan käyttää myös vähäsokerisissa tuotteissa.

inuliinilla on lievä makeus, joka auttaa säätelemään voimakkaiden makeutusaineiden makua.

ravintokuitu voi myös toimia täyteaineena, joka auttaa parantamaan vähäsokeristen suklaatuotteiden rakennetta ja suutuntumaa.