aivan kuten sokeri tunnetaan maailmanlaajuisesti tärkeänä ainesosana – niin siitä on tullut myös maailmanlaajuinen ongelma.

viralliset elimet – kansallisista hallituksista maailman terveysjärjestöön (who) – ovat keskittyneet päivittäiseen ruokavalion sokerin saantiin ja sokerin osuuteen liikalihavuuden ja kroonisten terveysongelmien maailmanlaajuisissa ongelmissa. who on puolestaan ​​suositellut vuodesta 2015 lähtien, että kuluttajat vähentäisivät sokerin saantia 10 prosentista päivittäisestä kokonaiskalorimäärästä 5 prosenttiin näistä kokonaiskaloreista. asiantuntijat ovat sanoneet, että aikuiselle, jolla on normaali painoindeksi (bmi), se toimii noin kuuteen teelusikalliseen eli 25 grammaan sokeria päivässä.
tietenkin jotkut hallitukset ovat myös alkaneet puuttua sokerin vähentämistä edistäviin kampanjoihin. yhdysvalloissa yksi aiheeseen liittyvä aloite koskee yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston uutta nutrition facts -merkintää pakattuille elintarvikkeille ja juomille. vuodesta 2020 alkaen (ja 2021 pienempien yritysten osalta) valmistajien on lueteltava kaikki "lisätyt sokerit".
ei ole yllättävää, että elintarvikkeiden ja juomien jalostajat ovat vastanneet sokerin vähentämiseen. näitä ovat muun muassa tuotereformulaatiot sekä täysin uudet tarjoukset, joissa on alennettu sokeripitoisuus tai jopa nollasokeripitoisuus. innova market insights havaitsi 12 kuukauden aikana syyskuun 2018 loppuun asti, että noin 7 %:ssa kaikista uusista yhdysvaltalaisista ruoka- ja juomatuotteista oli väite, joka koski sokerittomuutta tai vähäsokeria tai lisättyä sokeria sisältämättömiä väitteitä. tämä vuotuinen sokeriin liittyvä väite on kasvanut alle 6 prosentista vuonna 2013.
ehkä ei ole yllättävää, että innova market insights kirjasi uusien urheiluun liittyvien ruokien, juomien ja lisäravinteiden käyttäneen eniten vähennettyyn sokeriin liittyviä väitteitä 12 kuukauden aikana syyskuun 2018 loppuun asti. uudet virvoitusjuomat (mukaan lukien mehut) sijoittuivat toiseksi, kun se vähennettiin sokerivaatimuksia saman seurantajakson aikana. samaan aikaan kyseisessä kategoriassa on itse asiassa suurempi vähäisemmät sokeripitoisuudet. muita sokerinvähentämistoiminnan avainalueita ovat meijeri-, leipomo- ja viljakategoriat.

parempia juomia
kuluttajien huoli sokerista ruokavaliossa on vaikuttanut virvoitusjuomateollisuuteen ja erityisesti mehujen ja mehujuomien alaryhmiin. sekä yhdysvaltain hedelmämehudollari että yksikkömyyntimäärät ovat laskeneet viime vuosina, ja myös uusien tuotekehitystoimien vaikutus on vaikuttanut. virvoitusjuomien jalostajat ovat vastanneet uusilla tuotteilla, uudistuksilla ja lisääntyvillä vähäsokerisilla ja sokerinvähennysväitteillä. innova market insights havaitsi, että 24 prosentissa kaikista uusista virvoitusjuomatuotteista – jotka esiteltiin 12 kuukauden aikana syyskuun 2018 loppuun asti – oli pakkauksessa olevia väitteitä vähäisestä sokerista, lisätyn sokerin tai nollasokerin sisällöstä.

virvoitusjuomien kokonaismarkkinoista mehut ja mehujuomat muodostivat johtavat 37 % uusista tuloksista. nämä kategoriat sijoittuivat edelle juomia, tiivisteitä ja sekoituksia (23 % uusista tuotteista, joissa on sokerinvähennysväite) ja maustetut pullotetut vedet (14 % uusista tuotteista, joissa on sokerinvähennysväite).

mielenkiintoista on, että eniten sokerin vähentämiseen liittyvien väitteiden levinneisyys koskee kasviperäisiä vesiä. vaikka kategorioiden yleinen kasvu tulee suhteellisen alhaiselta pohjalta, innova market insights havaitsi, että lähes 45 % uusista kasvipohjaisista vesituotteista sisälsi sokerin vähentämisvaatimuksen 12 kuukauden seurantajakson aikana. tämä ehkä heijastaa luonnostaan ​​terveellistä imagoa tuotteista, jotka myös koetaan luonnollisiksi. siksi on tärkeää, että näissä tuotteissa käytetään myös luonnollisia makeutusaineita.

luonnolliset makeutusaineet sopivat varmasti tähän aikaan, kun kuluttajat etsivät puhtaita etikettejä. tämän seurauksena luonnollisten, ei-ravitsevien makeutusaineiden käyttö lisääntyy. innova market insights löysi luonnollisia makeutusaineita, joihin viitattiin yli 10 %:ssa yhdysvaltojen virvoitusjuomien lanseerauksista 12 kuukauden aikana syyskuun 2018 loppuun asti. suurin hyöty tästä on ollut stevia, joka alkoi suhteellisen hitaasti, kun valmistajat säätelivät formulaatioita toiminnallisia ja makuisia etuja. tämä on nyt erittäin merkittävää, ja sitä käytetään 94 prosentissa lanseerauksista, joissa on luonnollisia, ei-ravitsevia makeutusaineita.

tarkasteltaessa steviaa virvoitusjuomien koostumuksissa, innova market insights havaitsi, että steviaa mainittiin 32 prosentissa uusista virvoitusjuomista, tiivisteistä ja sekoituksista syyskuun 2017 ja syyskuun 2018 välisenä aikana. steviaa esiintyi 23 %:ssa uusista mehuista ja mehujuomista; ja 16,5 % uusista jääteejuomista samana ajanjaksona.

jotkut stevian tunnetuimmista sovelluksista ovat olleet hiilihapotetut virvoitusjuomat, luokka, joka tunnetaan korkeasta dollariarvostaan, mutta suhteellisen alhaisesta uusista tuoteinnovaatioista. markkinajohtajat coca-cola ja pepsi pyrkivät valmistamaan maukkaimman stevia-makeutetun vaihtoehdon, jossa on sekä luonnollisuutta että makeutta vaihtoehtona perinteisemmille keinotekoisille makeutusaineille, kuten aspartaamille. valitettavasti uudet tuotekehitystyöt eivät ole vielä lisänneet positiivisesti yhdysvaltain vähäkaloristen hiilihapollisten juomien alakategoriaa, jonka myynti on laskenut nopeammin kuin kypsillä markkinoilla.

myös uusia makeutusaineita on tulossa, vaikka tämä on yleensä hidas prosessi. alluloosi (d-psikoosi) on monosakkaridi "harvinainen sokeri", jolla on sokerin maku ja rakenne, mutta ilman kaloreita. se hyväksyttiin gras:ksi (generally recognized as safe) yhdysvalloissa vuonna 2014, ja sitä on alettu käyttää viime aikoina rajoitetussa mittakaavassa. sitä esiintyy luonnostaan ​​tuotteissa, kuten viikunoissa, rusinoissa, jakkipuussa, vaahterasiirappissa ja ruskeassa sokerissa, ja se sisältää vain kymmenesosan sokerin kaloreista ilman, että se vaikuta verensokeriin.

alluloosia esiintyi kahdessa coca-colan fuze-teejuomassa, jotka lanseerattiin yhdysvalloissa vuoden 2018 puolivälissä. fuze meyer lemon black tea ja fuze tropical mango green tea käyttävät molemmat sekoitus sokeria, alluloosia ja stevia-lehtiuutteita.

leipomo, viljat
virvoitusjuomien tavoin yhdysvaltain leipomo- ja viljaluokat (mukaan lukien patukkatuotteet) ovat nähneet suhteellisen korkeita sokerinvähennysvaatimuksia viimeaikaisissa uusien tuotteiden lanseerauksissa. taustalla, tärkeimmillä murojen alakategorioilla – mukaan lukien aamiaismurot ja muro-/energiapatukat – on yleensä "parempi sinulle" -profiili. jokainen segmentti on kuitenkin kohdannut kysymyksiä lisätyistä sokereista ja niistä sokereista, jotka tulevat hedelmäainesosista.

maailmanlaajuisesti aamiaismurojen uusien tuotteiden lanseeraukset ylittävät muropatukoiden lanseeraukset. yhdysvalloissa aamiaismuromarkkinoiden suhteellinen kypsyys ja muropatukoiden suosio ovat kuitenkin johtaneet siihen, että lanseeraukset ovat olleet suhteellisen tasaisia. tarkemmin sanottuna 12 % yhdysvaltalaisista uusista muropatukoista sisälsi sokeripitoisuuteen liittyviä väitteitä, kun taas 4 % uusista aamiaismuroista, joissa oli sokeria, oli viime syyskuun loppuun asti kestäneen 52 viikon seurantajakson aikana.

yhdysvaltain pitkälle kehittyneet muro- ja välipalapatukkamarkkinat hallitsevat maailmanlaajuisesti lanseerauksen ja arvon suhteen, ja kiinnostus sokerin vähentämiseen on jatkunut. tämä ei koske vain ravintopatukat-alaluokkaa, vaan myös markkinoita kokonaisuutena, joka sisältää granolaapatukat, välipalapatukat ja aamiaispatukat.

ravitsemus-/luonnonterveyspatukkasektori hallitsee nyt markkinoita, ja 50 % kaikesta patukkamyynnistä tapahtuu useiden jälleenmyyjien kautta. tämä on kuitenkin erittäin kilpailukykyinen alaluokka, joka keskittyy tarjoamaan useita terveyshyötyjä - mukavuuden ja maun lisäksi. ei ole yllättävää, että sokerin vähentäminen on yksi suurimmista terveyteen ja puhtaan merkinnän haasteista. pakkaukseen liittyvät väitteet ovat myös näkyvästi esillä kalori-, kuitu- ja proteiinipitoisuuksien lisäksi.

viime vuosi toi mukanaan runsaasti aktiviteetteja lasten välipalapatukkaissa ja useissa merkeissä alhainen sokeripitoisuus oli yksi eduista.

esimerkiksi orgain inc., irvine, kalifornia, sanoi, että sen uusi kids o bar on luomu, täysjyvävilja, ei-gmo, gluteeniton ja sisältää puolet sokerista ja kaksi kertaa enemmän kuituja johtavasta tuotemerkistä. kind healthy snacks (kind llc) esitteli kolme lajiketta kind kids 100 % täysjyväviljapatukoita, joissa on 25 % vähemmän sokeria ja ei lisä- tai säilöntäaineita. muualla thinkkids, los angeles, esitteli thinkkids-proteiinipatukat, joissa on 7 g proteiinia, 3 g kuitua ja 4 g sokeria patukkaa kohden. viranomaisten mukaan gluteenittomat patukat sisältävät 45 % vähemmän sokeria kuin kilpailevat granolapatukat, eivätkä sisällä korkeafruktoosipitoista maissisiirappia, lisä- tai säilöntäaineita.

muut äskettäiset yhdysvaltalaiset leipomo- ja viljasovellukset esittelevät sokeritonta tai vähäsokeria useiden etujen joukossa. esimerkiksi quest nutrition, los angeles, jatkaa leipomotarjontansa laajentamista – proteiinipatukoilla ja proteiinikeksillä – kaikkiin vain 1 g tai vähemmän sokeria muiden ravitsemusväitteiden ohella. toinen los angelesin yritys, know foods, tarjoaa know better -keksejä (pakattuna) sekä kuppikakkuja, muffinsseja, pullia ja muita leipomotuotteita – kaikki vähähiilihydraattisia ja ketoystävällisiä, paleoystävällisiä ja viljattomia ja gluteenittomia. know foods on toinen yritys, joka käyttää alluloosia, jota se mainostaa "sokerittomana sokerina".

maitotuotteet
kuluttajat ovat myös tarkastelleet tarkemmin kylmämeijerilaatikon sokeripitoisuutta, jossa ristiriitaiset terveysnäkemykset ovat hidastaneet kategorian kasvua viime vuosina. erityisesti jogurtti-alaryhmä on nähnyt haasteita täällä. tämän seurauksena jogurtit ovat kokeneet enemmän sokeria vähentävää toimintaa ja niihin liittyviä väitteitä. uudet tuotteet pyrkivät selventämään sen ravitsemuksellisia etuja ja korostamaan paikkaansa osana terveellistä, tasapainoista ruokavaliota.

muistaakseni sokerinvähennysväitteitä käytettiin hieman alle 10 prosentissa meijerituotteiden lanseerauksista 52 viikon aikana syyskuun 2018 loppuun asti. tämä sokeriin liittyvä väiteluku nousee 16,6 prosenttiin uusien maitopohjaisten ja maidottomien jogurttien osalta, jotka esiteltiin vuonna 2018. sama aikajakso. sokeriin liittyvät väitteet olivat vieläkin korkeammat – yli 30 prosenttia enemmän samana ajanjaksona – uusien juomajogurttien, fermentoitujen juomien ja maitopohjaisten vaihtoehtoisten juomien osalta.

nollakalorinen, sokeriton konsepti – joka on nyt niin suosittu virvoitusjuomamarkkinoilla – vakiinnutti läsnäolonsa myös meijerilaukussa. yksi ensimmäisistä jogurttitarjouksista oli dannon oikos triple zero -sekoitetut kreikkalaiset jogurtit (danone pohjois-amerikka), jotka sijoitettiin sisältämään nolla lisättyä sokeria, nolla keinotekoisia makeutusaineita ja nolla rasvaa sekä 15g proteiinia. ensin vuonna 2015 lanseerattu oikos triple zero sisältää nyt yli tusinaa makua, ja trendikkäitä vaihtoehtoja ovat kuten suolainen karamelli, kahvi, appelsiinikerma, kookoskerma; sekä perinteisempiä suosikkeja, kuten vanilja, mansikka, persikka ja kirsikka.

viime vuonna dannonin kilpailija yoplait (general millsilta) lisäsi uuden luokan ryppyä.

sen uusi yq by yoplait on premium-tyylinen jogurtti, joka on valmistettu ultrasuodatetusta maidosta. yq plain -lajike sisältää vain 1 g sokeria, mutta 17 g proteiinia 5,3 unssia kohti. yq:n maustetuissa versioissa on 9 g sokeria, ja niiden väitetään sisältävän 40 % vähemmän sokeria kuin johtavassa kreikkalaisessa vähärasvaisessa jogurtissa samanlaisessa 5,3 unssin annoskoossa. yoplait yq on kevyesti makeutettu ruokosokerilla, aidoilla hedelmillä ja luonnollisilla aromeilla 15g proteiinilla. kaikki yq-tuotteet ovat myös 99 % laktoosittomia, eikä niissä ole keinotekoisia maku- tai väriaineita.

lanseeraus on seuraava vaihe yoplaitin aloitteessa kehittää uusi "yksinkertaisesti parempi" segmentti yhdysvaltain jogurttikategoriassa. tämä alkoi general millsin oui by yoplait -tuotteella, ranskalaistyylisellä jogurtilla, joka on valmistettu yksinkertaisista ainesosista ja joka julkaistiin menestyksekkäästi vuonna 2017. yq on viimeisin tätä konseptia käyttävä lisäys.

muut yksinkertaisuuteen tähtäävät lanseeraukset keskittyvät myös lisäetuihin, kuten sokeripitoisuuden vähentämiseen.

icelandic milk and skyr corporation, joka tunnetaan paremmin siggi's-brändinimellään, toimi myös vuonna 2018 siggi's simple sides -sivustollaan. lactalisin hankkima yritys sanoo, että näissä simple sidesissa yhdistyvät täysmaitojogurtti ja yksinkertaiset lisättyä sokeria sisältämättömät lisäaineet terveelliseen, proteiinipitoiseen välipalaan "jossa kupissa on enemmän proteiinia kuin sokeria".

siggis simple sides sisältää keskimäärin 15 g proteiinia ja 11 g sokeria 5,3 unssia annosta kohti. tämä on positiivisempi ravintoprofiili jogurtti- ja sekoitussegmentissä, jossa muut tarjoukset sisältävät keskimäärin 18 g sokeria vastaavaa 5,3 unssia annosta kohden. uusia siggis simple sides -makuja ovat vaniljajogurtti kuivatulla kookos- ja kaakaopalalla; hunajajogurtti kuivattujen viikunoiden ja saksanpähkinöiden kanssa; vaniljajogurtti manteleilla ja kuivatuilla kirsikoilla; ja tavallinen jogurtti myslillä ja herukoilla.

yhteenvetona voidaan todeta, että on selvää, että sokerin vähentämisestä on tullut keskeinen huolenaihe kuluttajien keskuudessa – erityisesti pohjois-amerikassa ja euroopassa. nämä ostajat etsivät ruoka- ja juomavaihtoehtoja, jotka tarjoavat aitoa makeutta ja säilyttävät hyvän makuprofiilin. tuotereformuloinnin ja uusien tuotekehityksen lisäksi ruoka- ja juomatutkijat ja -markkinoijat pohtivat myös niihin liittyviä annoskokoja ja/tai annosvalvontaa koskevia kysymyksiä.

mielenkiintoista on, että koko sokerin vähentämisen aihe tulee aikaan, jolloin kuluttajat haluavat enemmän "puhtaan etiketin" ainesosaratkaisuja. tämän seurauksena luonnollisuus ja puhtaat merkinnät ovat vaikuttaneet voimakkaasti, ja luonnollisia makeutusaineita - kuten steviaa ja fruktoosia - on nyt suosittu keinotekoisten vaihtoehtojen sijaan. itse asiassa jotkut kuluttajat välttävät nyt aktiivisesti aspartaamia.

voidaan nähdä, että sokeripitoisuuteen on kiinnitetty jatkuvasti huomiota suuressa osassa ruoka- ja juomakategorioita viime vuosina, erityisesti kehittyneillä markkinoilla. sillä on kuitenkin ollut taipumus olla suurempi vaikutus tuotteissa, joiden uskotaan sisältävän "piilotettua" sokeria, joko siksi, että se näytti olevan terveellinen vaihtoehto, kuten hedelmämehut ja jogurtit; tai siksi, että kuluttajat tekivät terveellisempiä valintoja, kuten vähärasvaisia ​​vaihtoehtoja.